什么是好酒？什么是劣酒？

在古代，或者说是在现代科学没有传入中国之前，关于好酒和劣酒的标准要简单得多，身体感受就是唯一的判断标准，好喝不好喝，是不是自己喜欢的香味，喝完酒后，有没有上头、口干，第二天起来身体舒服不舒服，等等。

现代科学传入中国以后，中国评价白酒优劣的标准发生了变化，出现了两类标准：一类是科学的标准，也被称作是物理和化学指标，简称理化指标；另一类还是传统的风味和体感标准。

尽管自古代起，人们就一直把酒后是否舒服作为评价酒好坏的标准，但在五次全国评酒会上，并没有把身体感受作为评酒标准，体感标准是近些年才提出的，具体来说就是不上头、不口干，喝后第二天身体舒服。这些标准在古代人们就已在运用，但将其应用于白酒的科学化研究，是近十几年的事情。

具体到市场上，评价好酒劣酒的标准，从技术化的角度来讲，现在公认的就是纯粮固态发酵的酒就是好酒，也就是俗称的“粮食酒”。当然，到了普通消费者那里，好酒劣酒的标准从来就很简单，和古代是一样的：价钱贵的酒就是好酒，有钱人、达官显贵喝的酒就是好酒。但在现代社会，现代科学技术应用到白酒领域之后，出现了液态酒和固液酒，酒的品质和价钱等就不一定能对应上了。

因此，现在说市场上什么是好酒，得非常谨慎，仅仅凭着价格、广告来判断的方法已经失效，甚至连白酒专家都很难分辨清楚，更别说普通消费者了。

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